El Abgousht Kashk es un plato tradicional y auténtico iraní que, con su aroma y sabor únicos, evoca cálidos recuerdos de los fríos inviernos. Este plato es una ingeniosa combinación de carne, legumbres, verduras y kashk, cocinado en un horno de piedra con forma de margarita y al calor suave de una estufa de gas. Como plato completo y nutritivo, llena la mesa de color, sabor y aroma.
Cómo hacer caldo de cuajada
La sopa de requesón no solo es un plato delicioso y sustancioso, sino que también tiene muchos beneficios para la salud y puede proporcionar una agradable sensación de calor al cuerpo en los fríos días de invierno.
Tiempo requerido
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: de 3 a 4 horas
- Total: de 3.5 a 4.5 horas
Número de raciones
Esta receta es adecuada para 4 a 6 personas.
Ingredientes
- Ingredientes principales:
- 500 gramos de cordero (muslo o paletilla)
- 300 gramos de garbanzos
- 200 gramos de alubias blancas
- 2 cebollas medianas
- 1 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de cuajada
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal
- Azafrán infusionado, cantidad deseada
- Aceite líquido según sea necesario
- Materiales opcionales:
- 1 berenjena
- 1 zanahorias
- 1/2 taza de perejil picado
- 1 limón omaní
Guía de cocina
Preparación de materiales:
- Corta la carne en trozos medianos y lávala.
- Remojar los guisantes y las judías en agua durante 2 o 3 horas.
- Pela las patatas y córtalas en cubos.
- Pica las cebollas en trozos que parezcan joyas.
- Ralla el ajo.
- Disuelve el azafrán en un poco de agua tibia.
- Corta la berenjena en rodajas (si lo deseas) y déjala en remojo en agua con sal.
Cocinar carne:
- Vierta el aceite líquido en una olla y colóquela a fuego medio.
- Freír los trozos de carne en aceite caliente hasta que estén completamente dorados.
- Añade las cebollas a la carne y sofríelas hasta que estén suaves y translúcidas.
- Añade la cúrcuma, la pimienta negra y la sal a la cebolla y la carne y sofríe durante 1 minuto.
- Añada a la olla suficiente agua hirviendo para cubrir la carne y reduzca el fuego.
- Tapa la olla y deja que la carne se cocine y se ablande durante 2 a 3 horas.
Agregar frijoles y papas:
- Añade los guisantes y las judías remojadas a la carne cocinada.
- Añade también las patatas troceadas a la olla.
- Agregue suficiente agua hirviendo para sumergir los ingredientes en la olla.
- Reduzca el fuego y deje que los garbanzos y las patatas se cocinen durante 1 o 2 horas.
Agregar pasta de tomate y requesón:
- Freír la pasta de tomate en una sartén aparte con un poco de aceite hasta que aclare su color.
- Mezcla el requesón con un poco de agua hasta obtener una consistencia suave y uniforme.
- Añade la mezcla de pasta de tomate y requesón a la olla y remueve bien.
- Si es necesario, agregue agua hirviendo al guiso hasta que alcance la consistencia deseada.
Añadir azafrán y perejil:
- Agrega el azafrán infusionado al guiso y revuelve hasta que el sabor y el color del azafrán se distribuyan uniformemente por todo el guiso.
- Añade el perejil picado al guiso y remueve suavemente.
Añadir berenjena y zanahorias (opcional):
- Si se utilizan berenjenas, freír ligeramente las berenjenas remojadas y añadirlas al guiso 10 minutos antes de servir.
- También puedes picar las zanahorias en trozos pequeños y añadirlas al guiso durante la última media hora de cocción.
- Servir caldo de cuajada:
- Vierta el caldo de cuajada en jarras de piedra u otros recipientes adecuados.
- Cubra cada margarita con una rebanada de Sangak o pan bereber.
- Además de las margaritas, puedes usar cebollas crudas, hierbas frescas, aceitunas y limón para decorar y dar un sabor extra.
Cómo mantener
El caldo de requesón se puede refrigerar hasta por dos días. Para recalentarlo, caliéntelo en una cacerola a fuego lento o colóquelo en un recipiente apto para microondas. Al recalentarlo, puede agregar un poco de agua hirviendo al caldo hasta obtener la consistencia deseada.
Significado: El sabor del caldo de requesón mejora con el tiempo, por lo que tendrá aún mejor sabor si lo preparas con un día de antelación para una fiesta o reunión.
Consejos y trucos
- Para que las alubias se cocinen más rápido, puedes ponerlas en remojo en agua la noche anterior y cambiar el agua varias veces.
- Para que la carne en el caldo de cuajada quede crujiente y deliciosa, también puedes usar huesos de nudillo de oveja junto con la carne.
- Añadir una pequeña cantidad de rabo de oveja puede hacer que el caldo de cuajada sea más delicioso.
- Si te gusta el sabor de la melaza, puedes añadir un poco de zumo de limón o de naranja al guiso al servirlo.
- Añadir un limón omaní perforado a la olla al comienzo de la cocción puede darle al guiso un aroma y sabor especiales.
Sugerencias de decoración y presentación
- La sopa de requesón se sirve tradicionalmente en cazuelas de barro, pero también se pueden usar ollas esmaltadas u otros recipientes adecuados.
- Para evitar que tus margaritas de piedra se agrieten, puedes remojarlas en agua durante unas horas antes de usarlas.
- Cubra cada margarita con una rebanada de Sangak o pan bereber para que el aroma y el sabor del pan se combinen con el vapor del caldo.
- Además de las margaritas, puedes usar cebollas crudas, hierbas frescas, aceitunas y limón para decorar y dar un sabor extra.
Tabla de valores nutricionales
- Calorías: Aproximadamente 500
- Grasas: 30 gramos
- Proteína: 40 gramos
- Carbohidratos: 40 gramos
- Hierro: 10 mg
- Calcio: 200 mg
- Vitamina C: 20 mg
Nombre: Esta cantidad es aproximada y puede variar ligeramente dependiendo del tipo y la cantidad de materias primas utilizadas.
Historia y descripción
El caldo Kashk es uno de los platos iraníes más antiguos y auténticos. Este plato se remonta a la antigüedad y, a lo largo de la historia, se han preparado diferentes versiones en distintas regiones de Irán, según los gustos y los ingredientes disponibles. El caldo Kashk, por su alto valor nutritivo, ha sido el alimento básico de muchas tribus iraníes, especialmente de nómadas y agricultores. Caldo Cocinaban el requesón en ollas de piedra sobre el fuego y lo llevaban consigo durante largos periodos de tiempo en sus viajes y tareas diarias.
Hoy en día, el abgousht keshk sigue siendo uno de los platos iraníes más populares y apreciados, y se prepara en muchos restaurantes tradicionales iraníes y en los hogares. Este plato se considera un símbolo de sencillez, autenticidad y hospitalidad en la cultura gastronómica iraní.
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Preparado en: Sitio de cocina 1TouchFood
