Hola a nuestros fieles y entusiastas seguidores. Bienvenidos a su sitio. Hoy les traemos el tutorial de Tas Kebab, uno de los platos iraníes más auténticos y deliciosos que, a pesar de su nombre, no tiene nada que ver con ningún tipo de kebab. Acompáñennos para aprender los secretos de la preparación de un delicioso Tas Kebab.
Presentamos Dase Kebab
Este plato se prepara con cordero o ternera, a modo de caldo. El dase kebab se consume principalmente en invierno, ya que el uso de especias como el jengibre, la canela, el cardamomo y el comino le confiere un sabor reconfortante, ideal para la estación fría.
El Tas Kebab es conocido como el plato de las mil caras porque se prepara en diferentes regiones de Irán con diversas combinaciones, dependiendo del clima, los gustos locales y, sobre todo, los ingredientes disponibles. Un aspecto fundamental en la preparación del Tas Kebab es preservar la apariencia de las verduras utilizadas como materia prima. Por ello, las verduras se colocan en capas para que conserven su forma durante la cocción lenta.
Por ejemplo, el kebab en dados que se cocina en Yazd se prepara sin berenjena, mientras que el de Sanandaj lleva ciruelas o tomates verdes y tiene un sabor ácido. La composición y los ingredientes del kebab en dados siguen cambiando y evolucionando, y cada quien lo prepara con sus propios ingredientes según sus preferencias. Incluso se preparan versiones dietéticas y veganas.
Cocinar dados de kebab parece difícil, pero en realidad es muy sencillo y solo necesitas seguir algunos consejos que te explicaremos a continuación. Uno de los tipos de dados de kebab más comunes en Irán es el kebab Tabrizi, y a continuación aprenderás su receta y método de preparación.
Historia del Dase Kebab
El apogeo de la popularidad del tas kebab se remonta a la época de Nasser al-Din Shah Qajar. Cuando el Shah salía de caza, preparaba tas kebab para sus cortesanos con carne de venado y carnero. Como afirma un texto histórico de la era Qajar sobre este plato: «El tas kebab era más popular cuando se preparaba con carne de venado, carnero, oveja y cabra, y especialmente con carne de cordero graso».
Y en otro lugar se afirma: "Este alimento es una delicia para comer en invierno y se recomienda a los viajeros".
En estos textos históricos, el Tas Kebab se describe como un guiso de carne picada, aros de cebolla, ciruelas de Bujará y tomates. Respecto al nombre de este plato, Tas Kebab, cabe mencionar que, dado que antiguamente se cocinaba en ollas de cobre llamadas Tas, recibió ese nombre. En el pasado, la carne se colocaba en estas pesadas ollas de cobre y se cocinaba a fuego lento.
Horario de preparación del Tabrizi Kebab Dase
| Tiempo de preparación | 30 letras |
| tiempo de cocción | De 1.5 a 2 horas |
| Tiempo extra | 10 letras |
| Tiempo total | 3 años |
| Número de raciones | 4 personas |
| Cantidad de sidra | Bol |
Materias primas para elaborar dados de kebab Tabrizi
- Cordero o ternera: 600 gramos
- Cebollas: 2 medianas
- Zanahorias en rodajas: 2 muy grandes
- Papas rebanadas: 3 piezas.
- Pasta de tomate: 1 cucharadas
- Cúrcuma: media cucharadita
- Pimienta negra: media cucharadita
- Sal: una cucharadita
- Condimento para carne: 1/2 cucharadita (la mezcla de condimentos para carne se encuentra debajo de los ingredientes).
- Azafrán molido (opcional): 1/4 cucharadita
- Agua hirviendo: una taza y media
- Aceite o mantequilla para freír: 2 cucharadas
Mezcla de especias para carne:
- Cúrcuma: 2 cucharadas
- Comino en polvo: 3 cucharaditas
- Canela: 1 cucharadita y media
- Hojas de laurel en polvo: 1 cucharadita
- Pimienta negra: 1 cucharadita
- Chile en polvo: 1 cucharadita
- Pimentón en polvo: 1 cucharadita
- Cilantro en polvo: 1 cucharadita
- Cardamomo en polvo: tres cuartos de cucharadita
- Nuez moscada en polvo: un cuarto de cucharadita
- Jengibre en polvo: 1 cucharadita
- Ajo en polvo: 1 cucharadita
Instrucciones para preparar dados de kebab Tabrizi
Primera etapa
El primer paso para preparar el kebab das de Tabrizi es preparar su salsa.
Para preparar la salsa, primero pele y lave la cebolla. Luego, córtela en rodajas finas. Vierta mantequilla o aceite en una olla adecuada y colóquela a fuego lento. Añada la cebolla en rodajas y sofríala. Cuando esté dorada, agregue la cúrcuma y la pasta de tomate y sofría los ingredientes hasta que la pasta de tomate pierda su olor a crudo.
En este punto, añade una taza y media de agua hirviendo a los ingredientes. Agrega sal, pimienta y, si lo deseas, azafrán molido a la olla y deja que el agua hierva. Una vez que el agua hierva, apaga el fuego y prepara el resto de los ingredientes.
Segunda etapa
Corta la carne que vas a usar para preparar el Tabrizi Kebab Dase en trozos de 4 cm y aplánalos con un mazo de carne. Aplana primero un lado de la carne y luego el otro hasta que tenga un grosor de unos 2.5 cm.
مرحله سوم
Pela y lava la cebolla. Córtala en rodajas y coloca la mitad en el fondo de la olla. No uses una olla demasiado grande. Coloca una capa de carne sobre la cebolla y espolvorea media cucharadita de condimento para carne. Coloca algunas rodajas de cebolla encima de la carne.
Coloca las patatas y las zanahorias lavadas, peladas y cortadas en rodajas sobre la segunda capa de cebolla en rodajas. Cubre la última capa con cebolla en rodajas.
مرحله چهارم
Una vez que hayas colocado todas las verduras en la olla, vierte la salsa que preparaste anteriormente sobre los ingredientes y coloca la olla en la estufa. Pon la estufa a fuego lento y deja que tus kebabs Tabrizi se cocinen lentamente.
Paso cinco
Este delicioso plato de Tabrizi tarda entre una hora y media y dos horas en cocinarse por completo. Cuando la carne esté tierna y la salsa de los dados de kebab de Tabrizi haya espesado, apaga el fuego. Si la salsa está demasiado líquida, déjala cocer a fuego lento un poco más con la tapa abierta hasta que el agua se evapore y alcance la consistencia deseada. Puedes servir los dados de kebab de Tabrizi con pan o arroz.
Consejos importantes para preparar dados de kebab
- Como las patatas se cocinan rápidamente y se ponen blandas, puedes añadirlas a la olla cuando la carne esté medio hecha.
- El principal condimento del kebab Tabrizi es la mezcla de especias para carne. Por lo tanto, si desea preparar este auténtico plato Tabrizi y degustarlo, asegúrese de utilizar la mezcla de especias para carne que se menciona en la lista de ingredientes.
- La cantidad de agua en los cubos de kebab Tabrizi depende de tu gusto, pero en general no debe quedar demasiado aguado.
- Puedes servir este delicioso plato de Tabrizi con verduras frescas o encurtidos.
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Vídeo sobre cómo hacer dados de kebab
Consideraciones finales sobre la preparación de dados para kebab
Esperamos que hayas disfrutado aprendiendo sobre este delicioso plato. Siguiendo esta receta, podrás preparar fácilmente un kebab único.
Uno de los consejos más importantes en la cocina es saber primero cuál es el objetivo y para cuántas personas vas a cocinar. Después, asegúrate de anotar los pasos y la cantidad de ingredientes en un papel y sigue las instrucciones al pie de la letra. Esto te ayudará a dominar la técnica.
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Traducción y redacción: Sitio de cocina 1TouchFood
Cómo preparar un delicioso kebab para 4 personas - Tutorial de cocina online
Cómo preparar un tas kebab sencillo y delicioso con cordero y especias especiales, además de un tutorial sobre el tas kebab de pollo al estilo de los restaurantes de Teherán e Isfahán.
Por: غذای اصلی
Estilo de cocina: Iraní local
Palabras clave: dados de kebab
Salida de la instrucción: 4
Calorías: 236
Tiempo de preparación: PT0H30M
Tiempo de cocción: PT1H30M
Tiempo total: PT3H00M
Ingredientes:
- Cordero o ternera: 600 gramos
- Cebollas: 2 medianas
- Zanahorias en rodajas: 2 muy grandes
- Papas rebanadas: 3 piezas.
- Pasta de tomate: 1 cucharadas
- Cúrcuma: media cucharadita
- Pimienta negra: media cucharadita
- Sal: una cucharadita
- Condimento para carne: media cucharadita
- Azafrán molido (opcional): 1/4 cucharadita
- Agua hirviendo: una taza y media
- Aceite o mantequilla para freír: 2 cucharadas
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