Les ofrecemos una receta completamente profesional y original para preparar un delicioso Yazdi Qotab para 10 personas. Aquí podrán aprender a preparar este exquisito pastel y cocinarlo para sus seres queridos en casa.
Presentando a Qotab Yazdi
El qotab es una de las maravillas de la repostería iraní auténtica, siendo las variedades de Yazd y Kermán muy famosas y populares. Este dulce ha tenido muchos adeptos desde la antigüedad y se considera un adorno en reuniones y celebraciones, especialmente durante el Eid y otras festividades.
Este delicioso dulce, cuya versión más popular es la de Yazd, se prepara de forma tradicional y con miel. En la versión con miel, se utiliza miel en lugar de azúcar glas. El relleno del qutab se prepara con almendra molida, mientras que para el qutab de Kermán se utiliza pistacho o nuez molida. El qutab de piña se elabora con una masa suave.
Antes de hornear este tipo de qutab, se unta la masa moldeada con yema de huevo. De esta manera, se obtiene un qutab de color dorado, conocido como qutab piña. El qutab ruso, pariente del iraní, es el más diferente. En este caso, la masa se prepara uniformemente con nuez molida y no lleva relleno aparte.
Cómo preparar Yazdi Qotab en el horno
En general, el qotab consta de dos partes: una capa exterior de pan y un relleno dulce interior, que se hornea o se fríe en abundante aceite. Existen cuatro tipos principales de qotab: yazdí, kermaní, ananasi y ruso. A continuación, explicaremos el tipo más popular: el qotab yazdí. El método de preparación, tanto al horno como frito, se detalla a continuación.
Cómo preparar Yazdi Qotab con yogur
Como muchos dulces, uno de los ingredientes para preparar el delicioso qutab es leche entera o yogur. Puedes usar leche pasteurizada o entera. Si eres alérgico a la glucosa, te recomendamos usar leche o yogur sin glucosa.
Historia de Qotb Yazdi
Uno de los aspectos más interesantes de la gastronomía iraní es la gran atención que se presta al clima de las diferentes regiones y su relación con el temperamento humano. La naturaleza y la cultura de las regiones tropicales de Irán, como Yazd y Kermán, hacen que durante las estaciones frías y húmedas se preparen platos y dulces de sabor cálido, mientras que en los meses más calurosos se consumen todo tipo de alimentos y bebidas refrescantes. El qotab, un famoso y popular recuerdo de Yazd, es uno de los deliciosos dulces iraníes de sabor cálido, cuyo origen, según algunos, se remonta a la época preislámica y al periodo del dominio aqueménida.
Sin embargo, según la documentación disponible, podemos suponer que la elaboración y el consumo de los distintos tipos de qutab en Irán se intensificaron a partir de la dinastía Qajar. El qutab de Yazd se preparó por primera vez en la pastelería de Haj Khalifa Ali Rahbar (fundada en 1295) en Yazd. Hoy en día, se elaboran diversos tipos de qutab en todo Irán e incluso se exportan al extranjero.
Calendario de preparación de Yazdi Qotab
| Tiempo de preparación | 50 letras |
| tiempo de cocción | 30 letras |
| Tiempo extra | 10 letras |
| Tiempo total | 90 letras |
| Número de raciones | 10 personas |
| Cantidad de sidra | Unos 500 gramos |
Ingredientes para preparar Yazdi Qotab (para 6 personas)
Ingredientes para la masa de Yazdi Qotab:
- Harina blanca: 2.5 tazas
- Aceite líquido o mantequilla derretida: 3 cucharadas
- Azúcar glas: media taza
- Leche o yogur entero azucarado: 1 taza
- Huevo: 1 mediano
- Levadura en polvo: media cucharada
Ingredientes para los ingredientes centrales del Yazdi Qotab:
- Almendras o nueces molidas: 2 cucharadas
- Azúcar glas: media taza
- Cardamomo en polvo: media cucharadita
- Pistacho molido: 1 cucharada
- Agua de rosas: dos cucharadas
- Vainilla: media cucharadita
- Canela (opcional): media cucharadita
Aprendiendo los pasos para preparar Yazdi Qotab
El dinero está aquí:
Mezcla bien el azúcar glas y el aceite líquido hasta obtener una consistencia suave. Añade poco a poco el yogur o la leche y remueve constantemente hasta que el azúcar no forme grumos. Incorpora el huevo y mezcla bien con una batidora durante un minuto. Añade lentamente dos tazas de harina tamizada y mezcla con un batidor de varillas o una cuchara grande hasta obtener una masa suave. Si la masa se pega a las manos, añade un poco de la harina restante. Procura no amasar demasiado. Coloca la masa preparada en un recipiente tapado y refrigérala durante una hora.
Segunda etapa
Mientras la masa reposa, prepara los ingredientes del relleno. Puedes usar una combinación de almendra molida y canela, nuez molida o pistacho molido y cardamomo. La combinación de los ingredientes del relleno depende de tu preferencia.
Para hacer harina de almendras, puedes usar almendras laminadas o enteras. Si las almendras tienen piel, hiérvelas durante 15 minutos para que se desprenda fácilmente. Luego, sécalas y muélelas. También puedes hacer harina de pistachos moliendo pistachos laminados. Añade dos cucharadas de agua de rosas a la mezcla de los ingredientes intermedios hasta formar una pasta. Vierte la mezcla en un recipiente y tápalo.
مرحله سوم
Después de una hora de reposo, saca la masa del refrigerador. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie plana. Coloca una lámina de papel absorbente limpia sobre la masa y extiéndela con un rodillo sobre la superficie enharinada. El grosor de la capa de masa debe ser uniforme y de unos cinco milímetros. Retira la lámina y corta círculos de masa usando un molde redondo de seis centímetros de diámetro o la boca de un vaso. Ten cuidado de no aplastar ni manipular demasiado la masa.
Toma una cucharada del relleno del centro de la masa y colócala en el centro. Une los dos bordes de la masa. En este punto, puedes presionar los bordes y doblarlos con dos dedos, o presionarlos con un tenedor para sellarlos y evitar que el relleno se salga. También puedes colocar la masa en la palma de la mano, juntar los bordes superiores y cerrarla formando un panecillo.
مرحله چهارم
Coloca los palitos en el refrigerador durante unos minutos para que se endurezcan. Puedes hornear estas galletas o freírlas en aceite.
Para hornear, engrasa el fondo de la bandeja con aceite sólido o cúbrelo con papel de horno. Luego, coloca las varillas en la bandeja y hornea durante 20 minutos a 180 grados Celsius.
Si quieres freír los palitos, primero coloca una sartén honda o una olla a fuego medio y vierte aceite sólido o aceite para freír. Deja que el aceite se caliente a fuego medio. La cantidad de aceite debe ser suficiente para que los palitos floten completamente. Una vez que el aceite esté caliente, introduce los palitos para freírlos.
Ten cuidado de que las galletas no se peguen al freírlas. Después de dos o tres minutos, dales la vuelta para que ambos lados de la masa estén dorados. Retira las galletas fritas del aceite y colócalas sobre papel absorbente o una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Una vez que se hayan enfriado por completo, espolvoréalas con azúcar glas.
Puedes decorar y servir los khotabs fríos con pistachos molidos o en rodajas, almendras y capullos de flores secas.
Puntos importantes en la preparación del Yazdi Qotab
- Añade la harina poco a poco y mezcla. Si añades más harina de la necesaria, la masa quedará seca y dura.
- Si usas yogur, asegúrate de que sea dulce. El yogur ácido le dará a la masa un sabor desagradable.
- Si no moldeas toda la masa a la vez, coloca el resto en un recipiente tapado y refrigéralo para evitar que se endurezca.
- No amases demasiado la masa, ya que absorberá aceite y perderá calidad. Como resultado, las albóndigas no subirán y quedarán secas y duras.
- Al extender la masa, tenga cuidado de no crear burbujas en la capa. Si quedan burbujas de aire, harán que el pastel se agriete y se abra al freírlo.
- No agregue más agua de rosas de la necesaria a los ingredientes, ya que los postes podrían agrietarse.
- Deja que los bizcochos se enfríen por completo y luego añade el azúcar glas. Si se espolvorea el azúcar glas sobre los bizcochos calientes, absorberá la grasa y se convertirá en una pasta pegajosa.
- Fríe las empanadillas a fuego lento para que queden tiernas por dentro. El fuego alto resecará la masa y la endurecerá.
- Si el aceite se oscurece durante la fritura, recomendamos cambiarlo. El aceite quemado y oscuro puede dar a los pasteles un sabor desagradable.
Si es posible, lo mejor es moler en casa el cardamomo y la canela que se utilizan en el qutab. Esto conserva el sabor de estas especias y le da al qutab un aroma agradable.
Propiedades del polo de Yazdi
El Yazdi Qotab es uno de los dulces iraníes más antiguos y deliciosos, que ha conservado el sabor tradicional y exquisito de la cultura iraní en nuestra memoria a lo largo de los siglos. Por supuesto, al ver el Yazdi Qotab, tan apetitoso, muchos se preguntan por su contenido calórico y sus posibles efectos engordantes. Para responder a estas preguntas, primero debemos examinar los ingredientes del Yazdi Qotab.
Por supuesto, en Yazdi Qotab también hay alimentos muy útiles; frutos secos como almendras, nueces y pistachos, y especias como la canela y el cardamomo proporcionan muchos beneficios para la salud.
Las almendras contienen una gran cantidad de compuestos antioxidantes y vitamina E, que ayudan a eliminar los radicales libres del organismo. Además, las grasas insaturadas de las almendras tienen un efecto positivo en la reducción del colesterol LDL (colesterol malo).
Las nueces son una buena fuente de fósforo. Los aceites insaturados que contienen previenen la obstrucción de los vasos sanguíneos y, por lo tanto, son beneficiosos para la salud cardiovascular. El cobre, el magnesio y el calcio presentes en las nueces también ayudan a prevenir la osteoporosis y a fortalecer las raíces del cabello. Diversas vitaminas, como las del grupo B y la vitamina E, también están presentes en los compuestos bioquímicos de las nueces, las cuales previenen el envejecimiento prematuro y la caída del cabello.
Los pistachos son ricos en potasio y ácidos grasos insaturados. Estos frutos secos, muy beneficiosos para la salud, ayudan a reducir el colesterol LDL (malo), previenen la caída del cabello y fortalecen las encías. Su consumo tiene un efecto positivo en el control de la diabetes. La fibra nutritiva de los pistachos fortalece el sistema digestivo y los intestinos, previniendo problemas de digestión y evacuación.
La canela es una especia deliciosa y reconfortante que se utiliza en una gran variedad de alimentos, bebidas y dulces. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias son beneficiosas para la prevención de enfermedades. El consumo de canela también ayuda a controlar el nivel de colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Además, se ha demostrado que la canela ralentiza la digestión y la descomposición de los carbohidratos en el tracto digestivo, lo que reduce la cantidad de glucosa liberada en la sangre y disminuye la probabilidad de resistencia a la insulina.
Cómo usar Yazdi Qotab
Generalmente, estos pasteles se elaboran con ingredientes ricos en calorías como aceite (o mantequilla), azúcar glas, huevos, pistachos, nueces o almendras y harina blanca. Además, los khotabs fritos absorben aceite adicional, lo que aumenta su aporte calórico total.
La superficie del Yazdi Qotab también está cubierta de azúcar glas, que es muy calórica y, si no se consume en cantidades adecuadas, puede provocar un aumento de los niveles de azúcar en sangre y caries. Si está intentando controlar su peso, le recomendamos consumir solo un Qotab a la vez.
Dos especias aromáticas utilizadas en el Yazdi Qotab son el cardamomo y la canela. El cardamomo verde tiene una importancia especial en la cultura y la gastronomía iraníes.
Unas últimas palabras sobre cómo preparar el qutab yazdí original
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Traducción y redacción: Sitio de cocina 1TouchFood
Cómo preparar auténtico Yazdi Qotab para una fiesta de 10 personas - Clases de cocina online
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Por: Dulces
Estilo de cocina: Yazdi tradicional iraní
Palabras clave: Qotab Yazdi
Salida de la instrucción: 10
Calorías: 120
Tiempo de preparación: PT0H50M
Tiempo de cocción: PT0H30M
Tiempo total: PT1H30M
Ingredientes:
- Harina blanca: 2.5 tazas
- Aceite líquido o mantequilla derretida: 3 cucharadas
- Azúcar glas: media taza
- Leche o yogur entero azucarado: 1 taza
- Huevo: 1 mediano
- Levadura en polvo: media cucharada
Manual de instrucciones: Hemos creado una receta completamente profesional y original para preparar un delicioso Yazdi Qotab para 10 personas. Queridos, aquí podéis aprender a preparar este exquisito postre y cocinarlo para vuestros seres queridos en casa. Noush Jantan
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